初夏になると、夏野菜がとっても美味しいですね。 近年ハウス栽培で野菜が一年中手に入るようになりましたが、やはり旬に収穫される野菜は味も栄養価も高いものです。 特に夏野菜には、水分、カリウムなどを豊富に含んでいるものが多く、体にこもった熱を体内から発散させてクールダウンできるので、暑い季節に適しています。 今回は、夏野菜を使ったとっても簡単で美味しい『夏野菜のピクルス』をご紹介します。

材料

・夏野菜（プチトマト、ピーマン、パプリカ、キュウリなど） ・合わせ酢※ 好みで、ローリエやローズマリー、トウガラシなどを入れても美味しくなります。 ※「ピクルスの酢」や「らっきょ酢」を使えば簡単です。 無ければ合わせ酢をつくります。 （酢大さじ5：砂糖大さじ5：塩大さじ1/2） 割合はお好みで変えてください。

作り方

1.野菜を洗う。 2.食べやすい大きさに切ります。 3.チャック付き袋に切った野菜と、ピクルスの酢、らっきょ酢を野菜の半分ほど入れます。 4.空気を抜きチャックすると酢に野菜が漬かります。 5.もし酢に野菜が漬からないようならもう少し酢を足して、冷蔵庫で数時間保存したら食べられます（3日間くらいで食べきりましょう）。 合わせ酢を作る手間を「ピクルスの酢」や「らっきょ酢」を使うとあっという間にできます。

ピクルスが身体にもたらす良い効果

ピクルスには下記の10の効果があります。 1.疲労回復 2.食欲増進 3.消化不良の防止 4.ダイエット効果 5.便秘解消 6.冷え性解消 7.二日酔い防止 8.血液サラサラ効果 9.高血圧の予防 10.ストレスの解消 栄養価の高い夏野菜をピクルスにすることで、相乗効果を発揮します。 これからの季節、冷たいピクルスを箸休めとして毎日少しでも食べることで、元気に過ごすことができるので、簡単レシピをお試しくださいね。